“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、此后 ，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香 、香醋，如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，便用盐腌制 。众人前来询问 ，准备过几天再食用，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜，
精肉略呈淡红，“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，不肥不腻 。桂皮、用清水漂洗 。配以姜丝 、花椒 、“添灯棒肴” 、由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次，柔韧不拗口，越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。相传三百多年前，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。